汤面条是中国的传统美食,在不同的地方还有不同的吃法和做法,下面为大家介绍汤面条的几种常见的制作方法。
1、灌汤面
灌汤面的制作要点在于掌握面的筋度,面条要特别筋道,才能在汤里绵而不烂。主料:高筋面粉、清水、盐。具体做法:先将高筋面粉过筛,加入盐和清水揉成面团,揉至面团十分平滑有光泽时盖上盖子放置一会,稍微放松后搓成长条,然后把长条抻成一根根面条,带上以牛骨熬制好的高汤下锅,焯至全熟后盛出即可。
2、炸酱面
炸酱面是北京的特色传统食物,芝麻酱和甜面酱的搭配是它的经典做法。主料:炸酱、面条、绿豆芽、豆腐渣、切好的黄瓜丝和萝卜丝。具体做法:将绿豆芽焯水,将豆腐渣凉拌,将切好的黄瓜丝和萝卜丝放在一起拌匀,然后将面条煮熟。面条过水后过凉水沥干备用。炒锅烧油,将炸酱加入炒匀,加水,再煮沸,调入黄瓜丝和萝卜丝,配好面条即可。
3、鸡蛋面
鸡蛋面是一种富有营养的美食,鸡蛋的加入使得面条的口感细腻。主料:面粉、鸡蛋、油适量、盐适量、水适量。具体做法:将面粉加水搅拌均匀,放置一会儿,待粉末膨胀发酵后加入鸡蛋和少量食盐,搅拌成面团,把面团揉成长条搓成细条状,放在沸水中稍微煮熟,过一遍凉水,沥干水分备用。之后加入鸡蛋,少许黄油,热水,适量盐搅拌均匀,加入煮熟的面条即可。