烩菜是一种精炼、清淡、浓郁的菜式，风味鲜美，口感独特。它不仅保留了菜的营养，还降低了菜原来的鲜度，使之更易于消化吸收。下面介绍三款烩菜的做法，供参考。
1、红烧肉。这是深受食客喜欢的烩菜之一。选用五花肉，切成厚片，放沸水中焯水后捞出，用冷水浸泡一下，再用刀在肉的表皮上划出两道十字，锅中放热油，放入糖炒至糖色微黄后，放入姜片、葱段、蒜头煸炒，加入料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、桂皮等炖煮，放盐调味即可。
2、鱼头豆腐煲。选用新鲜鲤鱼头、嫩豆腐，将豆腐切成小块，鱼头切开洗净，葱、姜、蒜、红椒分别切碎以备用，热锅凉油，下入鱼头，煎至两面金黄后捞出，热锅凉油，下入蒜末、姜末、葱末炒香，放入鱼头、豆腐等后煮开，撇去浮沫，加一点料酒、盐、胡椒粉，小火慢炖至把味汁融合起来即可。
3、芙蓉肉。挑选肥瘦相间的猪肉，切成小片，加入料酒、酱油、姜、蒜、葱等腌渍20分钟左右，火腿切成薄片，荷叶心切成小段，打好鸡蛋，脱膜，热锅冷油，放入肉片将至两面煎至微黄捞出，锅中留底油，下入姜、蒜、葱，煸炒至香味四溢，放入火腿片煸炒，接着放荷叶心，上笼蒸熟，再将煎好的鸡蛋倒入锅中，炖至肉酥软、蛋熟、味鲜即可。
以上三款烩菜的做法简单易学，适合初学者。大家可以根据自己的口味适当调整配料和口感。
