香干炒肉丝是四川省传统的一道代表性麻辣川菜。材料主要有猪肉、豆腐干等。口味麻辣浓郁，香辣可口。
相传，香干炒肉丝的起源地是重庆市江南区，后来逐渐传播到全国各地。这道菜虽然名称中包含“香鹅”，但是烹饪过程中并不需要加入鹅肉，而是以猪肉为主。
香干是一种腐豆腐，四川民间广泛食用。猪肉丝选用里脊肉，切成丝状，还需用盐水腌制后洗净。在炒制过程中加入花椒、干辣椒等多种调料，烹调时间要让肉脆嫩入味。香干炒肉丝色泽金黄，香味扑鼻，是一道名副其实的“川味十足”的菜品。
要做出正宗的香干炒肉丝，最好选用特产的四川泡辣椒，在炒制过程中还需控制好火候，让香干更加酥脆，猪肉更加嫩滑，真正达到“麻辣鲜香”的效果。
如果你是一个麻辣控，别错过了这道美食！
