橄榄是一种生长在中南欧、地中海、非洲和亚洲西部的栎属植物，也是全球最为重要的油料作物之一。橄榄的主要产地分布在地中海沿岸，其中最著名的产区为西班牙、意大利、希腊、土耳其、突尼斯和摩洛哥。
西班牙是全球最大的橄榄生产国，占全球总产量的四分之一，2018年共产出1040万吨橄榄。西班牙的橄榄分布广泛，种植面积、树龄和品种多样，其中阿尔布赖切、贝莱内塔和皮科尔诺是比较有名的品种。
意大利的橄榄产量和西班牙相比要少一些，但全国有超过2000多个橄榄栽培区，树龄也较为古老，因此意大利的橄榄油在世界上有着很高的声誉。最出名的意大利橄榄产区为托斯卡纳和普利亚，多用来制作高品质的橄榄油。
希腊的橄榄栽培历史悠久，约有5000年的历史，是世界上最古老的橄榄栽培国之一。希腊目前的橄榄栽培面积达到了近80万公顷，是继西班牙和意大利之后的第三大橄榄产国。
