江米，也叫做寿司米或者寿司饭
江米是寿司的主要材料，是用寿司醋调味过的糯米，外形白亮，颗粒胀大有韧性，用于制作寿司、紫菜包饭等日式料理。
江米属于高碳水化合物、低脂肪、低蛋白质的食物。每100克江米中含有1.2克的蛋白质，0.5克的脂肪，且富含糖分，每100克约有18克左右的碳水化合物，江米中的各种具备独特的食用价值。
江米是日本餐厅中创意菜品的重要材料之一。除了传统的寿司卷和寿司饭外，还能做出各种美食如野菜寿司、鳗鱼寿司、拉面寿司等。
如果想在家里尝试做江米料理，可以到超市或者日式食品店购买。阳江米以短粒居多，而台湾米则是长粒居多。华人推崇长粒江米做饭味道柔软香甜，带有一股特有的香气。
