胡萝卜素是一种天然存在的色素，也是维生素A的前体物质。它主要存在于黄色、橙色和红色的蔬菜中，比如胡萝卜、南瓜、蕃茄等。除了为食物增添色彩，胡萝卜素还有着许多好处。
首先，胡萝卜素能够被转化为维生素A，而维生素A对人体的重要性无需多言。尤其是对眼睛发育和保护有着非常重要的作用，有助于保护角膜和预防夜盲症。此外，维生素A还有助于增强免疫力、维护皮肤和黏膜、促进生长等等。
其次，胡萝卜素还具有很好的抗氧化性，能够防止自由基的损害，减缓细胞的老化。这也是很多保健品中所添加胡萝卜素的原因之一。
此外，还有研究表明，胡萝卜素还具有一定的防癌作用，能够抑制肿瘤的生长和扩散。
