莜面凉皮是一道中国西北地区非常有名的小吃，尤其是在陕西、甘肃、宁夏等地，非常受欢迎。
莜面凉皮的制作非常简单，只需将莜面粉倒入碗中，加入适量的水后揉成面团，然后放入蒸锅中蒸熟即可。在吃之前，我们还需要把蒸熟的莜面用刀切成片状。接着，将切好的莜面片放入碗中，淋上蒜泥、醋、辣椒油、香油、酱油等调料拌匀即可。
莜面凉皮的历史可以追溯到唐朝。在那个时候，莜面凉皮是为了应对自然灾害而发明的。因为在灾害时期，很难收割到正常的粮食作物，但是莜荚却十分茂盛。于是，人们就拿莜荚制作成了面粉，再用来制作食物。
现在，莜面凉皮逐渐成为了人们日常生活中的一部分，越来越多的人开始喜欢上了这道小吃。而在一些地方，莜面凉皮的口味也发生了一些变化，比如可以加入酸菜、豆腐皮等辅料，或者加入剁碎的肉末来增加口感。
