凉菜是盛夏时节不可或缺的美食。
以下分享几个制作凉菜的技巧和心得：
首先是选材。制作凉菜需要新鲜的食材，而且各种蔬菜搭配要有一定的讲究。黄瓜、西红柿、豆腐皮等是比较常用的凉菜食材，大家可以根据自己的口味自由搭配。对于采购和挑选食材，大家可以选择新鲜市场或者超市，一定要挑选外观光鲜没有瑕疵的食材。
其次是切菜。蔬菜的切法对凉菜的口感起着极其重要的作用。比如，黄瓜可以切成片或丝，也可以切成小块；而西红柿可以切成细丝、片状或者整个装饰一盘凉菜。切菜的效果要新鲜，对于糊状或者粗糙的切口，是影响凉菜美感和口感的一大因素。
最后是调味。调味是制作凉菜的精髓之一。凉菜调味不如热菜丰富，调味的重点是带出食材本身的鲜味和口感。比如配上酸甜的调料、或者稍微加一点辣椒油都可以让凉菜口感更加层次分明。
