虾酱是我国南方常见的调料之一，由于它能够增强菜品的鲜味和香味，因此备受人们喜爱。虾酱是一种独特的发酵制品，是以新鲜的虾类为原材料，经过一系列的发酵和加工工艺制成的。那么，虾酱怎么做呢？下面就来分享一个最完美的虾酱制作方法。
虾酱制作原料：
- 新鲜生虾500克
- 盐250克
- 糯米粉500克
- 红曲米粉50克
- 麻油50克
虾酱制作步骤：
- 将新鲜的生虾洗净去壳，再用刀把虾的背部稍微划开一下，取出虾线，放入锅中蒸熟，待温度降低后剁成茸，再过筛去渣。
- 在虾茸中加入盐，红曲米粉，拌匀后放到瓦罐内，盖上盖子静置十二小时，以利细菌生长，促进虾茸的发酵。
- 将发酵好的虾茸放到锅中加水煮开，再加入糯米粉，不断地搅拌，煮到变成深褐色，再加麻油，不停地搅拌均匀，就可以把虾酱装入瓶中。
最后，虾酱制作好了，不仅色泽鲜艳，而且味道香辣可口，适合各种菜肴。
