虎皮青椒是一道四川传统的经典川菜,肉香和辣味完美融合,香辣可口。今天我们就来一起学习一下如何制作虎皮青椒。
所需材料:
- 500克青椒
- 100克瘦肉末
- 适量盐、味精、生抽、老抽
- 50克淀粉
- 适量花椒粉、辣椒粉、料酒、葱姜蒜
- 油炸用的油
步骤:
- 准备好青椒,剪去椒蒂,并切成两段,将青椒清洗干净沥干水分备用。
- 将瘦肉末放入碗中,加入盐、味精、生抽、老抽搅拌均匀,加入淀粉继续搅拌均匀,放入少量油搅拌。
- 将淀粉放入碗中,加入花椒粉、辣椒粉和料酒搅拌均匀。
- 将油倒入锅中加热,热至六七成热后放入青椒炸制一会,期间不停搅拌,直到青椒变色出现白点时捞出,沥干油备用。
- 将热油再次加热至八九成热,再放入青椒,迅速放入事先根据口味调好的淀粉料浆(大约要放几秒钟),使料浆粘附在青椒上,再起锅捞出沥干油备用。
- 将葱姜蒜切成末备用。
- 将锅置于火上,倒入适量油,放入大约3勺的料酒,将葱姜蒜末放入爆香,再将之前炸好的青椒倒入锅中,放入盐、味精、生抽、老抽搅拌均匀即可。