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虎皮青椒的制作方法(虎皮青椒的制作方法详解)

来源:鹏心生活网

虎皮青椒是一道四川传统的经典川菜,肉香和辣味完美融合,香辣可口。今天我们就来一起学习一下如何制作虎皮青椒。

所需材料:

  • 500克青椒
  • 100克瘦肉末
  • 适量盐、味精、生抽、老抽
  • 50克淀粉
  • 适量花椒粉、辣椒粉、料酒、葱姜蒜
  • 油炸用的油

步骤:

  1. 准备好青椒,剪去椒蒂,并切成两段,将青椒清洗干净沥干水分备用。
  2. 将瘦肉末放入碗中,加入盐、味精、生抽、老抽搅拌均匀,加入淀粉继续搅拌均匀,放入少量油搅拌。
  3. 将淀粉放入碗中,加入花椒粉、辣椒粉和料酒搅拌均匀。
  4. 将油倒入锅中加热,热至六七成热后放入青椒炸制一会,期间不停搅拌,直到青椒变色出现白点时捞出,沥干油备用。
  5. 将热油再次加热至八九成热,再放入青椒,迅速放入事先根据口味调好的淀粉料浆(大约要放几秒钟),使料浆粘附在青椒上,再起锅捞出沥干油备用。
  6. 将葱姜蒜切成末备用。
  7. 将锅置于火上,倒入适量油,放入大约3勺的料酒,将葱姜蒜末放入爆香,再将之前炸好的青椒倒入锅中,放入盐、味精、生抽、老抽搅拌均匀即可。

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