北京炒肝作为老北京的代表美食之一，以其香味扑鼻、口感嫩滑而受到广泛喜爱，是不少北京人心中的“味蕾记忆”。为了品尝纯正的老北京炒肝，小编来到了位于北京市西城区陶然亭东路的“王记炒肝”店。
“王记炒肝”是一家历史悠久的老北京小吃店，创立于清光绪年间，已有百年历史。炒肝本身口感十分嫩滑，加上特制的辣椒酱和花椒粉，鲜香四溢，回味无穷。
炒肝制作过程非常注重细节，首先用橄榄油和食盐腌制猪肝，然后炒到七成熟，最后加入蒜泥、生姜、辣椒酱和花椒粉等调料，翻炒上色后就可以出锅了。配上拌好的黄瓜丝和酸萝卜，不仅口感更佳，而且能够润肠通便，促进消化。
据老板介绍，“王记炒肝”店的配方是祖传的，不只是炒肝的做法，连调料的配比也是严格保密，所以在外面别想尝到这个味道。顾客对其评价颇高，不少北京老人们在这里度过了儿时的美好回忆。
总的来说，“王记炒肝”店的北京炒肝异于众筹，细腻入味，推荐大家来尝一尝。
