每一次美食的享用都是一次特殊的履历，除了鲜味自己带来的快感，它也能诱发我们心里情绪。美食是人与食物的交流，也同时代表着人与人之间情绪的交流，犹如一种鲜味关系。而这种“关系”，也许会泛起在种种巧妙的场所和时刻之中。
有时刻，我们会发现当我们品尝到某些食物时，会突然想到与它有关的人或事。例如，在旅行中品尝到的当地美食总是会让我们在以后的生涯中回忆起这段旅程。又或者是我们与亲友围坐一起，享受一顿大餐，那些怪异的美食中，或许联络着我们之间的情绪，甚至是美妙的回忆。
科学研究还发现，我们对某些食物的偏好与童年时期接触的饮食文化有很大的关系。例如，在中国南方，人们对甜食偏许多多少过于北方人，也许是由于南方人从小就接触到甜的糕点、甜的米饭，对甜味造成了习惯。以是，食物中的鲜味关系，也展现了个人和文化之间的完善融合。
