老鼠干，原名草原鼠，民间传说是由西部少数民族发明的一种美食。老鼠干味道鲜美，口感绵软，富有弹性，营养丰富，是西北地区以及内蒙地区特有的食品。
营养价值
老鼠干富含蛋白质、脂肪等营养成分，是西部少数民族地区人们必不可少的食品之一。其中蛋白质的含量非常丰富，每100克老鼠干含有蛋白质达到了25克以上，同时还含有大量的矿物质，如钙、铁、锌等人体必需的营养元素。
制作方法
1. 准备干净的草原鼠，切成大块；
2. 用盐和辣椒粉腌制一天；
3. 阳光晒干，可以放在平房或棚子里面阴干。
老鼠干通常放在冰箱里面，可以保存很久，不会变质。炒的时候放少量的油，炒熟就可食用。
