我国自古以来就有“物以类聚，人以群分”的说法。每一个肴馔都有很浓郁的本地特色，炖鱼也是如此。炖鱼是一道美味又营养的家常菜。
炖鱼怎么做？这里介绍的是家常炖鲫鱼的做法。
所需食材：
- 鲫鱼1条，约500克左右。
- 辅料：1个姜片、1个葱段、少量料酒、食用油、适量盐和生抽。
烹饪步骤：
- 1.鲫鱼去腮去鳞，洗净后切成宽度适中的小段。
- 2.热锅温油，下姜片、葱段爆炒。
- 3.倒入适量清水，加入鱼块，放少量料酒，焯水去腥。
- 4.将焯完水的鲫鱼块捞出备用。
- 5.锅中的底汤留下不要倒掉，加入适量盐，收汁至浓稠即可，这样鲫鱼会更加入味。
- 6.将鲫鱼块放入底汤中，淋上一点点生抽，盖上盖子，转小火炖煮。时间大概在30分钟左右，至看到汤汁收干后即可。
- 7.放入盘中，撒上葱末，食用时可配米饭或馒头等。
以上就是家常炖鲫鱼的做法。炖鱼比较简单，但也需要技巧。在煮炖鱼时不要用大火，以小火慢慢烧制出鱼汁。这样不仅使鱼肉更加鲜美，也更容易让营养充分被吸收。炖鱼要注意时间，时间长了鱼肉就会散了。
