麻辣鱼是一道地道的川菜，也是家常菜谱中重要的一道。下面我们介绍一道口感独特、麻辣可口的麻辣鱼的家常做法。
材料:
- 带皮鲫鱼1条，约500克
- 生姜、大蒜、干辣椒、葱适量
- 花椒、盐、白胡椒、料酒、生抽、醋、糖适量
- 清水約400毫升
- 碗装花生油約50毫升
步骤:
- 将活鱼去鳞洗净，拍干后切成厚片。姜切片，葱切段，大蒜切末。
- 把鱼片放入容器里，加入一勺料酒，一匙盐和一点白胡椒粉，拌匀，腌制站10分鐘。
- 锅中倒油，油热加入葱姜和干辣椒煸香。
- 加入醋和糖，小火慢炖2-3分钟，让醋和糖混合均匀。
- 加入清水，煮沸后，加入花椒和干辣椒煮沸5分钟。
- 加入腌好的鱼片，翻转鱼片，然后加入生抽和白胡椒，保持中火10-12分钟。
- 最后撒上蒜末即可。
麻辣鱼的家常做法就是这样，简单易学，而且味道很好。需要注意的是选用带皮的鲫鱼能让鱼肉更加鲜美，而且皮煮烂后越吃越香。如果家中有孕妇或者小朋友，可以适量减少干辣椒的量，以确保食品的安全和健康。
