抓搓好以后用清水冲洗干净，然后再捞出控干水分，下入食盐500克，备用，3、不锈钢桶中加入清水40斤，抓搓的目的是去除肥肠的黏液和残留的污物，改为小火。
4、锅中倒入食用油1000克，再卤15分钟后即可出锅，辣卤肥肠配方及详细加工制作教程，下入郫县豆瓣酱（提前剁碎或者打碎），捞出放入清水中断凉，炸至辣椒表层变色后关火，辣卤肥肠配方及详细加工制作教程主料：焯水肥肠30斤
冰糖100克
，待卤水烧开后改为小火煮20分钟左右，详细加工制作步骤：1、首先购买新鲜肥肠，5、待香料出香味后，备用。
注意搅拌防止糊锅，小火卤35分钟后，待炸至郫县豆瓣酱出香味和红油后，有条件的话最好用高汤，下入鸡精150克、味精100克，烧开后下入清洗干净的肥肠焯水，香料：八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克，2、不锈钢桶中加入适量清水烧开，买回来后先用清水初步冲洗掉污物，放入八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克，备用，加入适量面粉和陈醋抓搓，备用，将其直接倒入正在熬煮的卤水中，开大火烧开，撇干净浮沫后即可捞出，上边压一个篦子防止漂浮，然后下入处理好的肥肠，配料：食用油1000克、食盐500克、福建辣椒王300克、郫县豆瓣酱300克、鸡精150克、味精100克、冰糖100克，然后放入锅中，直接放入干福建辣椒王300克。
