马尔高藏式烤肉是西藏区域的最高级别食物，是西藏区域宴宴客人或家庭聚餐的重要代表菜品。它选用优质肉制作，接纳特有的方式腌制后用木炭火烤至金黄、外酥里嫩。它的名称泉源于中文的"马尔烤"，是藏语中照字面译成的叫法——"马尔高"。
马尔高藏式烤肉最早源于藏区各地的牧民，为了更好地保留鲜肉，就将宰杀的羊肉或牛肉切成薄片，用盐、酱油、花椒、大葱等调味料腌制，置于透风干燥处，风干后晾晒备用。之后许多人掌握了这种方式并加以改善，陆续研究出了许多差异的口胃和制作方式，形成了众多品牌。
马尔高藏式烤肉选用的肉质优良，肥瘦相间，切成薄片状，并以特有的料汁举行腌制，腌制时间一样平常为1~2天。烤时不加油，而是在直接炭火上烤制，肉质嫩滑、香气四溢。
马尔高藏式烤肉天生后在中国大陆盛行，并成为中国少数民族餐饮文化的代表之一。现在在中国各地都有分店，是适合与亲友密友一起共享大份菜的优质选择。
