老头鱼是四川地区的一道名菜，起名非常像外界一种鱼类，但两者并无任何关联，是一道鲜美的草鱼，也是四川传统名菜之一。老头鱼是以大草鱼、油、盐、姜、蒜等辅料一同慢慢炖制而成，炖的时间过程需要几个小时，并在中途加入草鱼下锅，而目的就是为了凸显草鱼鲜、嫩、香、滑的口感，再搭配上姜丝、蒜末等调料提味，十分美味可口。
老头鱼呈现出浓油赤红的色泽，入口肉质鲜嫩，酥软化渣，配料入味，能给人带来品尝后难以忘怀的感受，在四川乃至全国范围内有着极高的美誉度。所以，品尝一下老头鱼可不是随便就可以的事情，要到正宗的川菜馆才可以吃到正宗的味道。
如果你想在家里DIY一下老头鱼，可以尝试在“下料前先用淀粉和盐抓几下，把腥味去一些，然后过清水泡半个小时”，这样可以让草鱼洗净去腥味，增大鱼肉的口感。接着用辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等香料芝士下锅，炒香后再加入水、料酒、生姜、蒜、冰糖、生抽、老抽等配料，炖大约1-2个小时，这样便可以制作一道美味的老头鱼了。
