基围虾，一种淡水虾，俗称淡水小龙虾，是众多海鲜中比较常见的一种，也是夏季的一道美食。据说它的名字来源于古代苏东坡曾经写过的一首《水调歌头》中的“举头望明月，低头思故乡”，这其中的“故乡”就是类似基围虾生长的水生环境。
基围虾的选择，最重要的要选新鲜的，而且还要看它的体形，越圆润越好，因为越圆润的基围虾肉质越嫩。基围虾吃法相当多样，比较常见的有清炖、红烧、煮、炒等等，其中清炖的口感最为清新鲜美。另外，在吃基围虾的时候，还需要注意蘸酱，很多人喜欢用芝麻酱、蒜泥、麻辣酱等调料来增加口感。
基围虾的产地主要是在中国南方的一些水域，例如长江、珠江、淮河等等，其中阳澄湖的基围虾更是被誉为“基围虾之王”，因为它们的体形大，味道鲜美。
除了做成美食，基围虾还在科学研究方面有着广泛的应用。据科学家们的研究，基围虾是一种典型的夜行性动物，它们能够具备超强的运动能力和快速的刺激反应，被用作生物医学方面的研究。另外，基围虾还被用作水质指示剂，因为它们对水质的变化非常敏感。
基围虾不仅是一种美食，还在生物科技领域有着广泛的应用前景，我们应该更加重视对它的研究和保护。
