杨国富麻辣烫
杨国富麻辣烫是一道自贡辣麻火锅的代表菜品之一，具有麻、辣、鲜、香、烫的特点。吃杨国富麻辣烫是一种独特的享受，而做出一碗正宗的杨国富麻辣烫则需要有高超的技巧。
材料：
- 牛肉、豆腐、南瓜、鲫鱼等食材，根据喜好选用，如肉类过多会影响口感；
- 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、清汤等调料；
- 藕粉条或粉丝、花生酱、香菜碎、蒜泥醋等辅料。
做法：
- 将牛肉切成薄片，豆腐捣成泥，南瓜切成薄片，鲫鱼去鳞去肠；
- 葱、姜、蒜切末，将辣椒和花椒用刀轻轻拍破，鲜鱼切1.5厘米的厚片；
- 坐锅加清汤、料酒、豆瓣酱、葱花、姜片、蒜泥、香叶，把锅里的味道调成比较麻辣；
- 煮开之后依次加入牛肉、鱼、豆腐等，并撇去浮油，直至食材熟透；
- 最后加入藕粉条和鱼丸，继续煮5分钟，撒上香菜碎和蒜泥醋，食用时蘸上花生酱。
