改刀肉是源于中国四川的一道名菜，对于四川人来说，改刀肉是一道代表着四川麻辣风味的美食。改刀肉的名称的由来是因为主料——猪舌头，需要用刀剁成块状，再改切成片状而得名。
改刀肉一般选用优质的猪肉，经过挑选、去筋膜、浸泡、焯水等程序后，再用四川特有的红油调料烹制而成。其味道麻辣鲜香，回味无穷。改刀肉的制作虽不复杂，却要点颇多。
改刀肉最早出现于清朝末年宝石山庄，当时仍以用猪舌头制作，经过逐渐的演变，原料不限于猪肉而形成了今天的改刀肉。
不过，你知道吗？改刀肉并非只有在四川才能吃到，如今深受大众喜爱的美食居然藏着这么多秘密，小编不禁让人心痒痒，想要一探究竟。
改刀肉已经成为大家共知的美食之一，最适合与朋友一起品尝，如今走出川渝地区，面面俱到，已经成为重要的中式菜品之一，每个地方的改刀肉口味也各有不同。
走在大街小巷，不难发现美食店中的改刀肉都配有自己的特色，并且调味上也有了很大提升，例如在河北省保定市，有一家老字号川味餐馆——曹家坡的改刀肉就将独特的四川调料与当地口味相结合，更加入了一些家传秘方，使得改刀肉的滋味愈加醇厚，麻辣爽口。
