牛轧糖是一种以糖浆为基础，加入坚果、糖果等原料制成的糖果。它的起源可以追溯到中国古代的糖果制作技艺。
牛轧糖最早起源于南宋时期，当时的制作方法是将糖熬煮成稠糊状，然后加入炒熟的花生、松子等坚果，搅拌均匀后摊平晾干，最后切割成条形或方形，获得美味的牛轧糖。
随着时间的推移，牛轧糖的制作方法逐渐改良，增加了更多的口味和配料，如提子干、蔓越莓、巧克力等。现如今，牛轧糖已成为一种广受欢迎的糖果，不仅在中国，而且在世界各地都有销售。
制作牛轧糖的主要步骤包括糖煮制、坚果炒熟、拌料、摊平、切割等。首先，将白砂糖和水煮沸，直到糖浆变稠。然后，在另一个锅里炒熟各种坚果，并将炒熟的坚果加入糖浆中搅拌均匀。接着，将拌好的糖浆倒在平板上，并用铲子抹平。最后，待糖浆冷却凝固后，使用刀具将其切割成条状或方形糖果。