小白菜是常见蔬菜之一，具有清香口感，多用于烹饪汤菜、炒菜等菜品中。今天我们来谈谈怎样清炒小白菜更美味。
首先，选购小白菜需要选择嫩绿的菜心，菜叶的手感有弹性的菜。如果选购不当，小白菜容易发黄、带有泥土味。处理小白菜时，应将外叶和黄叶剪去。
其次，烹饪小白菜要用大火快炒，这样可以确保小白菜保持鲜绿、脆嫩等特点。而且如果时间过长，小白菜易熟软。
在炒小白菜时，可以先放些姜片爆香，并加适量蒜末提味，使小白菜更加鲜美可口。如果你喜欢带有一点酸味，还可以加入适量的醋。
最后，炒好的小白菜一定要及时出锅，否则会因内部热气而出现失色及变软，影响口感和美观。
